Een heerlijke groentequiche

1. Ingrediënten voor 6 personen:

- 1 portie bladerdeeg glutenvrij

- 2 sjalotten

- 1 aubergine middelgroot

- 450g verse spinazie

- 1 courgette

- 2 bio eieren

- 250ml plantaardige room

- 100g feta

- 50g zachte geitenkaas

- handje pompoenpitten

- 1 vleestomaat

- Provençaalse kruiden

- paprikapoeder

- verse tijm

- peper en zout

2. bereidingswijze:

- Verwarm de oven voor op 180° C

​- Bekleed een bakvorm met het bakpapier en de bladerdeegbodem. Leg er een vel bakpapier op en vul met gedroogde bonen.

- Bak de bodem 10 minuten op 180° - Verwijder de bonen en bakpapier en laat nog 2 minuten bakken

- pel de sjalotten en snijd deze in fijne ringen

- was de tomaat en snijd deze in fijne blokjes

- snijd de aubergine en de courgette in plakken van 5mm. bestrooi met zout om het vocht eruit te trekken.

- gril de aubergine- en courgetteplakken en kruid met peper, de gedroogde kruiden en giet er een scheut olijfolie over

- meng de eieren met de room, de gedroogde kruiden en peper. Voeg de feta toe.

- snijd alsook de geitenkaas in fijne schijfjes

- verdeel de groenten samen met de sjalotten in de bakvorm

- giet het eimengsel erover

- werk de bovenkant af met geitenkaas en de stukjes tomaat

- zet de quiche in de oven voor 45min

- voor het opdienen kan je een extra 'touch' geven met de verse tijm en de pompoenpitten.

Smakelijk!

#warmemaaltijd#gezondevoeding#gezondheid#quiche