Een voedzame en kleurrijke salade

De dag even doorbreken met een voedzame salade, boordevol goede voedingstoffen om je energielevel te ondersteunen. Ik vind het persoonlijk ook aangenamer om tijdens de koudere maanden verwarmende maaltijden te nemen. Dit is trouwens ook beter voor je spijsvertering.

Koude voeding zorgt voor een vertraagde spijsvertering en dat is het geen we niet nodig hebben op een (drukke) werkdag.

Ingrediënten voor 1 persoon:

- 4 broccolini's (vitamine C & A, foliumzuur, voedingsvezels, in kleinere hoeveelheden ook kalium, calcium en ijzer)

- 70g zoete aardappel (vitamine B2, vitamine B3, vitamine C en vitamine E)

- 1 kleine wortel (betacaroteen, silicium, voedingsvezels)

- 1 eetlepel hummus natuur en 1 eetlepel auberginespread, gekocht in de Bioplanet (plantaardige eiwitten, voedingsvezels, vitamine A, C en E, magnesium, kalium en ijzer)

- omega 3 zadenmix, gekocht in de Notenshop (lijnzaad, chiazaad, zonnebloempitten en pompoenpitten)

- 1 koffielepel lijnzaadolie (omega 3)

- luzernescheuten ( vitamine K & C, fosfor, foliumzuur, magnesium)

- 30g feta als afwerking (vitamine B12 en D)

- peper, zout en Provençaalse kruiden

=> schil de zoete aardappel en de wortel, snijd in blokjes

=> was de broccolini

=> stoom de groenten en de aardappel kort

=> snijd de feta

=> laat de groenten afkoelen, maar niet dat ze volledig koud zijn

=> meng alles en werk af met de kruiden, de lijnzaadolie en de luzerne scheuten

SMAKELIJK