Vitamine Boost!

Een heerlijke kom warme soep, wie staat daar niet voor te springen?!

Zelfgemaakte, verse soep is ideaal om in huis te hebben.

Goed als een extra aanvuller voor de maaltijd of als tussendoortje.

Dit recept voor een hartverwarmende wortel soep is zeer eenvoudig, maar zo lekker.

Zo heb je in 1-2-3 een grote portie, waarmee je ook je diepvriezer mee kan aanvullen.

Wortelen hebben bovendien veel gezondheidsvoordelen.

Zo zijn het aanbrengers van vitamine A. Dat instaat voor de gezondheid van je ogen en het versterkt je immuunsysteem. Ideaal voor deze koude, donkere winterdagen.

Als afwerking heb ik pompoenpitten gebruikt. Boordevol vitaminen en mineralen.

Daarnaast bevatten ze gezonde, onverzadigde vetten, namelijk omega 6 en omega 9.

In combinatie met verse en gedroogde kruiden is deze soep een echte vitamine boost!

1. Ingrediënten:

- 400g wortelen

- 2 sjalotten

- 2 teentjes look

- 1 sappige tomaat

- peper en zout

- 1/2de bouillonblokje

- Provençaalse kruiden

- paprikapoeder

- kurkuma

- komijn

- feta

- pompoenpitten

2. Bereiding:

- zet een grote pot op het vuur en verwarm de olijfolie.

- pel de sjalotten en snijd fijn

- pers de lookteentjes

- was de tomaat e

n snijd in grove stukken

- doe de ingrediënten in de pot en laat even stoven

- schil de wortelen en snijd deze in schijfjes. Doe ze vervolgens in de pot

- zet de groenten onder water en voeg 1/2de bouillonblokje toe

- Laat koken totdat de wortelen gaar zijn

- mix het geheel en werk af met de kruiden

- Voeg bij het opdienen de feta en de pompoenpitten toe.

Geniet ervan!